RECETTES


KITSUNE UDON

Pour 2 personnes:

2 poches fraiches d'abura age (poches de tofu frit)
2 paquets de udon frais
De la ciboule
Du kamaboko (sorte de pâte de poisson: sur la photo, ce sont ces rondelles blanches ornées d'une spirale rose)

Pour le mélange A :
.................... 1,5 cuil. à soupe de sucre
.................... 1 cuil. à soupe de bouillon dashi
.................... 5 ou 6 cuil. à soupe d'eau
.................... 3 cuil. à soupe de sauce soja
.................... 2 cuil. à soupe de mirin
Pour le mélange B
.................... 2 grand bols d'eau
.................... 2 cuil. à soupe de bouillon dashi
.................... 2 cuil. à soupe de sucre
.................... 2,5 cuil. à soupe de sauce soja

Passer les poches de tofu sous l'eau très chaude. Les essorer pour retirer une partie de l'huile contenue. Puis les mettre à bouillir dans le mélange A pendant 15 minutes.
Les couper en 2.

Dans une casserole, verser les ingrédients du mélange B et faire bouillir.
Couper un peu de ciboule en très petits bouts. Découper 2 tranches de kamaboko par personne.
Répartir les udon dans les 2 bols, verser le bouillon résultant du mélange B, répartir les poches de tofu, le kamaboko et la ciboule.


INARIZUSHI 

Pour 2 personnes:

Préparation de l'abura age:
1 poche d'abura age
4 cuil. à soupe d'eau
1 cuil. à soupe de dashi
2 cuil. à soupe de mirin
1 cuil. à soupe de sucre
3 cuil. à soupe de sauce soja

Rincer la poche d'abura age sous l'eau bouillante pour enlever de la matière grasse.
Mélanger les ingrédients dans une casserole et faire mijoter un quart d'heure à feu doux.
Retirer du feu.

Préparation du riz:

1 portion de riz rond
4 cuil. à soupe de vinaigre de riz
1/2 cuil. à café de sel
1 cuil. à café de sucre
1 grosse cuil. à soupe de sésame grillé

Faire cuire le riz à la vapeur. Quand le riz est prêt, le mettre dans un saladier et ajouter tout l'assaisonnement indiqué. Bien mélanger avec la spatule en aérant le riz.

Assemblage:

Il suffit ensuite de couper la poche de tofu en deux et de remplir chaque moitié avec le riz. Normalement les poches s'ouvrent très facilement. Il faut bien tasser le riz à l'aide d'une petite cuillère.

Servir avec du gingembre ou du daikon mariné dans du vinaigre de riz .




NIKUJAGA (un plat d'hiver)


Pour 2 personnes:

3 pommes de terre
1 petite carotte
1/2 oignon
150 g de viande de bœuf coupée en très fines tranches ( mettez la au congélateur 10 min avant de la découper, ça sera plus facile de faire des tranches fines)
1 cuil. à soupe d'huile



Pour le bouillon
2 cuil. à soupe de sake
1 cuil. à soupe de mirin
1 bonne cuil. à soupe de sucre (je vous préviens, c'est sucré mais c'est comme ça!)
2 cuil. à soupe de sauce soja

Couper l'oignon en rondelles et le faire revenir dans l'huile.
Couper les carottes en grosses rondelles et la pomme de terre en grosses bouchées. (si vous coupez la pomme de terre à l'avance, mettre les bouts dans un bol d'eau pour ne pas qu'elle s'abime au contact de l'air).

Bien enrober le tout d'huile. Ajouter les tranches de viande en les défaisant bien ( pour ne pas que ça fasse d'amas) et les faire griller (en vous aidant de baguettes de cuisine, ça reste ce qu'il y a de plus pratique). Puis verser de l'eau jusqu'à couvrir les ingrédients. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen puis ajouter la sauce (mélanger les ingrédients auparavant). Il faut goûter et ajuster les saveurs selon nos goûts. La cuisson se termine quand les pommes de terre sont cuites.